鱼汤是不是熬的越白越好，白色只是鱼的脂肪

2023-05-22 16:36:41来源：网络作者： 小敏阅读量：50

　　鱼汤的做法有很多，但大部分人都坚信，无论怎样做鱼汤，只有熬的越久，颜色越白，营养价值才越高，这样的说法是否有道理?鱼汤是不是熬的越白越好?

　　鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质并不是营养，其实是鱼的脂肪，熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白， 成了“奶汤”。脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

　　如果一天全是食用这种高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管负担。对于食用母乳的婴儿消化道也会有一定的影响。

　　而且因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。

　　其实，鱼汤的浓淡与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

　　数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料，除了会发胖，你什么都得不到。

　　看完之后明白了吗?越白的鱼汤脂肪含量越高，喝多了担心发胖哦!

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